Côtelettes de veau marinées à la gelée d’herbes de Provence
Pour 4 personnes

½ t. d’huile de canola
¼ t. de vin blanc sec
2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
2 c. à thé de gelée d’herbes de Provence (Fleurs & Cie/Condiments)
Poivre noir concassé, au goût
4 côtelettes de veau

  • Combiner les cinq premiers ingrédients
  • Placer les côtelettes dans un plat à gratin et les arroser de la marinade
  • Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures en prenant soin de les retourner à deux ou trois reprises
  • Déposer les côtelettes sur le gril préchauffé et les faire cuire environ 15 minutes, selon l’épaisseur; les retourner une seule fois durant la cuisson
  • Dresser sur des assiettes et servir.

Couscous de poulet à la gelée de pensées et de citrons
Pour 4 personnes

250 g. de graines de couscous
600 g. d’escalopes de poulet
1 petit piment fort
2 c. à thé de pensées et citrons en gelée(Fleurs & Cie/Gelées)
½ bouquet de persil
1 c. à soupe d’huile d’olive
300 ml eau bouillante salée
Sel, poivre

  • Couper le poulet en dés, mélanger à la gelée et l’huile
  • Saler, poivrer
  • Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur
  • Laisser gonfler la graine de coucous dans son volume d’eau chaude et salée
  • Rincer et ciseler finement le persil
  • Mélanger avec la semoule
  • Répartir en quatre papillotes d’aluminium le poulet, la semoule et le piment émincé
  • Refermer les papillotes
  • Cuire au four 15 min à 400 degrés F et servir

Suprêmes de poulet panés et sauce aux agrumes

4 blancs de poulet
1 c. à soupe de jasmin et oranges en gelée (Fleurs & Cie/Gelées)
1 tasse de fond de volaille maison ou du commerce
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de crème fraîche allégée
2 c à soupe de chapelure blonde
1 c. à café de fécule de mais
Sel et poivre du moulin

  • Saler et poivrer les blancs de poulet
  • Faire dorer au beurre dans une sauteuse
  • Poser les blancs de poulet dans un plat à gratin et parsemer de chapelure
  • Cuire au four à 375 degrés F pendant 15 à 20 minutes
  • Jeter la graisse de la sauteuse puis déglacer avec la gelée
  • Verser le fond de volaille et la crème
  • Laisser réduire, lier avec la fécule délayée à l’eau
  • Avant de servir, napper les blancs de poulet de sauce
  • Accompagner d’une salade verte et de tomates

Saumon à la sauce hollandaise de violettes et de lavande

4 darnes de saumon
150 gr de beurre doux
1 c. à soupe de violettes et de lavande en gelée (Fleurs & Cie/Gelées)
3 oeufs
Le jus de ½ citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer le saumon 2 minutes de chaque côté
  • Réserver sur une assiette recouverte de papier d’aluminium
  • Placer le beurre découpé en morceaux dans une casserole
  • Faire fondre à feu doux en stoppant la cuisson dès que le beurre est fondu
  • Laisser reposer de 2 à 3 minutes puis, retirer délicatement l’écume et le dépôt blanchâtre qui se seront formés
  • Réserver le beurre fondu
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
  • Préparer un bain-marie
  • Placer dans la casserole supérieur les jaunes d’oeufs battus, une cuillère à soupe de gelée, un peu de sel et de poivre
  • Laisser chauffer en fouettant constamment et en ajoutant petit à petit le beurre clarifié ainsi que le jus de ½ citron
  • La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper le fouet
  • Servir les darnes de saumon accompagnées de sauce et décorer de fleurs de bourrache fraîches